l

Retour vers l'Accueil Accueil > Hygiène et traçabilité : l'autocontrôle HACCP

Hygiène et traçabilité : l'autocontrôle HACCP

haccp1[1]

Entreprise certifiée HACCP par le le Centre d'Expertise de la Qualité de la faculté universitaire des sciences agronomiques de Gembloux.
Tout est mis en œuvre pour offrir les garanties optimales d'hygiène, de sécurité et de qualité.
La fabrication "maison" de charcuteries et plats cuisinés plusieurs fois par semaine, et une période de rotation très courte excluent toute possibilité de détérioration des produits. L'approvisionnement journalier de nos marchandises, achetées en fonction des commandes et fabrications prévues, vous garantit une fraîcheur irréprochable.


 

Atelier boucherie Depuydt

HACCP, c'est quoi ?

La maîtrise du risque, s’intègre au principe de précaution en prévenant l’apparition de danger pour la santé du consommateur. Elle garantit la sécurité des denrées.

Le système HACCP est un outil pour la réalisation d’un plan de maîtrise du risque. Il a pour objectif d'identifier tout aspect de l'activité qui est déterminant pour la sécurité des produits et de veiller à ce que des procédures de salubrité appropriées soient établies et mises en oeuvre pour éviter ces risques. La mise en place d'un système de maîtrise des risques est obligatoire.

tracabilite

La traçabilité, c'est quoi ?

C'est la capacité de retracer le cheminement d’un produit, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution. "De la fourche à la fourchette"

L’objectif premier de la traçabilité est de pouvoir identifier un produit, un lot de produits ou encore un service afin de pouvoir le retirer très rapidement et avec un maximum de sécurité en cas de non conformité, de danger.

Depuis le 1er janvier 2005, le professionnel a une obligation de traçabilité sur les produits qu'il met en vente. C'est à dire qu'il doit être en mesure de retrouver le fournisseur des matières premières qu'il a utilisées et également, pour ses clients professionnels, de savoir quels produits ont été livrés à quels clients.

Cette obligation vise à faciliter le rappel des produits en cas de problème sanitaire (traçabilité avale  clients) et de connaître l'origine du problème (traçabilité amont  fournisseur).

La limite amont de notre traçabilité est la réception des matières premières.
La limite aval est la remise de la marchandise au client sur le site d’exploitation ou la livraison chez le client.

hygiene-ateliers

Notre démarche journalière

  • Personnel formé par le Centre Expertise de la Qualité (Gembloux)
  • Mise en pratique des BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène)
  • FIFO : Gestion des stocks First In Out
  • Nettoyage et désinfection systématique de tout le matériel
  • Transport frigorifique
  • Respect total de la chaîne du froid
  • Laves-mains automatiques
  • Ateliers climatisés
  • Sélection rigoureuse des matières premières
  • Achat de bétail directement à la ferme et transport par nos propres soins
  • Stockage distinct de tous les types de produits : nous disposons de 7 chambres froides séparées
  • La mise en place des autocontrôles est réalisée pour l’ensemble des produits finis.
atelier-hygiene

Contactez-nous

service@d-traiteur.com

Tél. +32 477 33 46 33

Banque  BE 16 7320 4183 8474

  • Zone de livraison

    Belgique :

    Traiteur Tournai

    Traiteur Ath

    Traiteur Mons

    France :

    Traiteur Valenciennes

    Traiteur Lille

    Traiteur Maubeuge

    Traiteur Saint-Amand

    Zone de livraison traiteur
  • Tarif livraison

    Les frais de livraison sont de 1€/km aller simple.

    Ils seront calculés automatiquement lors de la création de votre compte.

    illustration-livraison
  • Facebook

a bien été ajouté au panier

Finaliser ma commande Continuer mes achats