Hygiène et traçabilité : l'autocontrôle HACCP

Entreprise certifiée HACCP par le le Centre d'Expertise de la Qualité de la faculté universitaire des sciences agronomiques de Gembloux.
Tout est mis en œuvre pour offrir les garanties optimales d'hygiène, de sécurité et de qualité.
La fabrication "maison" de charcuteries et plats cuisinés plusieurs fois par semaine, et une période de rotation très courte excluent toute possibilité de détérioration des produits. L'approvisionnement journalier de nos marchandises, achetées en fonction des commandes et fabrications prévues, vous garantit une fraîcheur irréprochable.

La traçabilité, c'est quoi ?

C'est la capacité de retracer le cheminement d’un produit, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution. "De la fourche à la fourchette"

L’objectif premier de la traçabilité est de pouvoir identifier un produit, un lot de produits ou encore un service afin de pouvoir le retirer très rapidement et avec un maximum de sécurité en cas de non conformité, de danger.

Depuis le 1er janvier 2005, le professionnel a une obligation de traçabilité sur les produits qu'il met en vente. C'est à dire qu'il doit être en mesure de retrouver le fournisseur des matières premières qu'il a utilisées et également, pour ses clients professionnels, de savoir quels produits ont été livrés à quels clients.

Cette obligation vise à faciliter le rappel des produits en cas de problème sanitaire (traçabilité avale  clients) et de connaître l'origine du problème (traçabilité amont  fournisseur).

La limite amont de notre traçabilité est la réception des matières premières.
La limite aval est la remise de la marchandise au client sur le site d’exploitation ou la livraison chez le client.