Viande de bœuf : quand la qualité est au rendez-vous

Vous savez déjà tout sur nos viandes de porc. Il est temps de vous expliquer d’où viennent nos viandes de bœuf. Là encore, nous privilégions la qualité. Découvrez comment !

Une histoire de famille : une histoire de confiance

Jacques Depuydt, fils d’éleveur (et ancien dirigeant de la boucherie-charcuterie Depuydt), achète son bétail sur pied depuis ses débuts dans le métier, c’est à dire depuis 1975. Nous poursuivons ce mode de fonctionnement.

Nous achetons notre bœuf chez des petits agriculteurs de la région, que nous connaissons depuis longtemps. Certaines fermes sont reprises de père en fils. Nous nous connaissons si bien qu’au sein des élevages, des « boxes » nous sont réservés.

Ce que nous aimons chez eux :

• Ils produisent eux-mêmes la nourriture pour leur bétail (agriculture mixte),
• Ils sont dans une démarche d’agriculture raisonnée. Celle-ci vise à réduire les impacts négatifs de l’agriculture sur l’environnement, par exemple : protection des paysages, préservation des sols, gestion économe et équilibrée des ressources en eau, prise en compte des besoins des animaux (santé, bien-être). Tout cela en plus des règles de sécurité sanitaire et d’hygiène.
• Les veaux sont élevés "sous la mère" (au pis), et nous savons comment ils sont entretenus et nourris.

 

Transport de la viande de boeuf : pas d’intermédiaire

Nous avons une remorque de transport pour conduire les bœufs à l’abattoir. L’idée est de ne pas stresser les animaux pour que la viande reste tendre. Pour ce faire, notre remorque est blanche (moins énervant pour les animaux), et nous faisons en sorte d’effectuer de courts trajets jusqu’à l’abattoir.

Nous recherchons les bœufs à l’abattoir le lendemain en transport frigorifique. La fraicheur de la viande est garantie.

Cette relation directe avec les éleveurs est avantageuse à la fois pour les éleveurs (meilleure rémunération), et pour nous : nous connaissons bien les conditions d’élevage des bœufs. Nous savons par exemple qu’ils limitent au maximum l’usage des antibiotiques, etc.

 

Du bœuf de race Blanc-bleu belge

Nous achetons de la viande de bœuf de race Blanc-bleu belge. C’est à dire ?

• Une viande riche en protéines de haute valeur biologique, en vitamines B3 et B12, en fer et en zinc.
• Elle contient en moyenne 5% de graisse (c’est peu !), avec un bon équilibre des acides gras. 
• C’est une viande particulièrement tendre, notamment grâce à la finesse des fibres.
• Le temps de cuisson de la Blanc-bleu belge est diminué d’environ 30% par rapport à la cuisson du bœuf traditionnel.

Source : le site du Herd-Book Blanc-bleu belge

 

Rôti, filet, carpaccio ou brochettes, notre viande de bœuf se décline pour votre plaisir, toujours caractérisée par son bon goût et sa qualité. Nous connaissons la provenance de notre viande de boeuf, nous assurons son transport jusqu’à chez nous et nous savons bien la cuisiner : nous avons le droit d’en être fiers !