La boucherie Depuydt a depuis toujours choisi de vous offrir ce qui se fait de mieux en matière de viande de qualité supérieure. Votre traiteur se déplace lui-même pour acheter sa viande de porc, et fait confiance à un label de qualité qui contrôle les conditions d’élevage des cochons, etc. Le résultat ? Une viande de porc délicieusement bonne. Goûtez-la !

Viande de porc de qualité : D-traiteur se donne les moyens

Vitaproject : label de qualité de toutes nos viandes de porc

Vitaproject met en œuvre sa démarche qualité sur toute la chaine de production. En quelques points :

• Origine : Les cochons viennent de Belgique. Ils sont nés en Belgique, et ils y restent. D’ailleurs, ils appartiennent à la même ferme de la naissance jusqu’à l’abattage.
• Alimentation : La nourriture des cochons est connue et contrôlée. Elle est riche en céréales (ce qui rend la viande plus juteuse, car elle ne perd pas d’eau à la cuisson), et les médicaments non naturels sont évités. En tout cas : pas d’antibiotiques dans les trois derniers mois.
• Espace de vie : La porcherie est propre, aérée et suffisamment grande. Les cochons ont de l'aisance, sont propre et plus résistants.

Les exigences de Vitaproject permettent de garantir la valeur nutritive de notre viande de porc. La qualité de la viande est certifiée après des analyses d’ordre scientifique (couleur, aspect, goût…), non seulement par Vitaproject mais aussi par des inspecteurs indépendants. 

La qualité de la viande est un point sensible : tous les restaurateurs doivent y prêter une grande attention. Une viande de porc Vitaproject est une viande de qualité saine, fraiche, qui a bon goût, et qui est pleine de qualités… nutritionnelles. Nous, on l’a choisi. Adoptez-la aussi !

Chez D-traiteur, nous fabriquons nos charcuteries artisanales, notamment les saucissons secs. A déguster en apéritif coupé en fines tranches, ou à croquer à pleines dents, le saucisson a son lot de fans et vous en faites sûrement partie !

La fabrication de saucissons secs artisanaux

Savez-vous comment faire du saucisson sec ? Le saucisson est fait de viande hachée et assaisonnée. Une fois le mélange et l’embossage effectués, les prochaines étapes sont :

• La maturation. A une température d’environ 20°C et un taux d’humidité élevé, la viande subit une modification de structure, de texture et de goût grâce à l’action de ferments et enzymes naturels. Cette étape donne le goût tout particulier des saucissons secs, et dure de 2 à 4 jours selon le type de saucisson.
• Le séchage. La température et le taux d’humidité sont progressivement diminués pour permettre au saucisson de diminuer sa teneur en eau, pour une longue conservation. Cette étape est plus longue que la précédente (minimum une semaine). 

Plus de variétés de saucissons et de viandes séchées pour vous

Avant de faire l’acquisition de notre nouvelle machine, nous fabriquions uniquement des saucisses sèches. Leur faible diamètre permettait un étuvage et séchage rapide. Sans la chambre de maturation, les saucisses étaient pendues dans un local chaud et sec pendant deux jours.

Maintenant, nous avons le matériel adéquat, nous pouvons élargir notre gamme de produits séchés : salamis, collier d’Ardenne, jambons séchés, etc. Nous testons actuellement de nouvelles recettes de charcuterie artisanale pour vous !

Venez goûter nos saucissons secs artisanaux à Péruwelz !